Éxito de la II edición del Seminario Internacional de Innovación Gastronómica en Valdivia
La sidra y el queso español fueron los protagonistas de esta segunda edición que reivindicó la identidad gastronómica con la mirada puesta en la innovación y la cooperación bilateral
El pasado 17 de junio tuvo lugar en el Hotel Villa del Río de Valdivia (Región de Los Ríos, Chile) la segunda edición del Seminario Internacional de Innovación Gastronómica: Sidra y Queso 2026. Un encuentro que reunió a productores, chefs, especialistas, emprendedores y amantes de la gastronomía en torno a dos productos que han ganado creciente protagonismo en la escena culinaria nacional e internacional: la sidra y el queso artesanal.
El seminario, financiado por CORFO Fomento Los Ríos y realizado por el CFT Los Ríos a través de Rodrigo Ibáñez, director académico y Silvia Matamala, coordinadora del Proyecto de Difusión Tecnológica, abordó la identidad gastronómica del sur de Chile desde una perspectiva de innovación, producción sustentable y nuevas tendencias de maridaje, con exposiciones, degustaciones y espacios de conversación que pusieron en valor el trabajo de pequeños productores y proyectos vinculados al mundo agroalimentario de la región.
El encuentro contó con la presencia de ponentes de referencia internacional, entre ellos Tano Collada, enólogo de la Sidrería El Gaitero (España), y José María Alonso Ruiz, presidente de QueRed, la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas y fundador de Quesoba, cuya participación reforzó el carácter bilateral del evento y el vínculo entre las tradiciones queseras y sidreras de España y el sur de Chile. Ambos ponentes fueron invitados a propuesta de Fundación Chile-España, quien fue entidad colaboradora de este encuentro. Entre las actividades que realizaron, el presidente de QueRed dictó un taller de quesos artesanales mientras que el representante de Sidrería El Gaitero realizó una cara de sidras locales con el objetivo de reconocer y analizar las características de las sidras locales e identificar sus atributos diferenciadores.
Este tipo de iniciativas contribuyen a posicionar a Valdivia como un polo de referencia para el turismo gastronómico y la producción agroalimentaria local, fortaleciendo los lazos entre los ecosistemas productivos de Chile y España. Los vínculos de FCE con el CFT Los Ríos y la Región de Los Ríos ha permitido que ponentes del Basque Culinary Center, Sabor a Málaga, Sidrería El Gaitero y la Red Española de Queserías de Campo y Artesanas, acudan a Valdivia a formar a alumnos y profesionales del sector.
Fotografías facilitadas por CFT Los Ríos
